合伙开店是一种常见的商业合作模式，多个人共同投资和经营一家店铺，实现利益共享。然而，由于个人原因或合作关系变动，有时候合伙开店的一方可能会想要撤股，不再参与经营。那么，在这种情况下，如何进行合理的利益分配呢？

首先，合伙开店的双方应当根据合伙协议或者合伙协议书中的相关条款来解决撤股问题。合伙协议是合伙双方之间达成的一种合作约定，其中包括了合伙期限、合伙份额、利润分配等重要内容。因此，当一方想要撤股时，应当仔细阅读合伙协议，了解自己的权益和义务，寻找解决问题的方法。

其次，合伙开店的一方不干了，意味着他不再投入时间和精力参与店铺的经营。这就要求双方应当进行充分的沟通和协商，以达成共识。一方撤股可能会对店铺的经营产生一定的影响，因此，双方应当就撤股的时间、方式、分配比例等问题进行充分的讨论，确保双方的利益都能得到充分的保障。

在处理分配问题时，一种常见的做法是，由撤股一方将其合伙份额转让给愿意继续经营的合伙方。这样，撤股一方可以将自己的权益转让给他人，获得相应的经济回报，而愿意继续经营的合伙方则可以继续经营店铺，并承担相应的责任和义务。

另一种可能的解决方案是，撤股一方和愿意继续经营的合伙方达成协议，将店铺的经营权和资产进行分割。具体而言，可以由愿意继续经营的合伙方购买撤股一方持有的店铺资产，以一定的价格进行补偿。这样，撤股一方可以获得一笔经济回报，而愿意继续经营的合伙方则可以独立经营店铺，继续创造利润。

无论采取何种方式，双方都应当充分考虑各自的权益和义务，遵循公平、公正的原则进行协商和解决。合伙开店是一种商业合作模式，需要双方的共同努力和配合才能够取得成功。因此，在撤股问题上，双方应当保持良好的沟通和合作，寻求双赢的解决方案。

最后，如果双方无法就撤股问题达成共识，可以寻求法律或仲裁机构的帮助。商业纠纷的解决可以通过法律途径进行，以保障双方的权益。在这种情况下，法律或仲裁机构将根据合伙协议、相关法律法规以及实际情况进行判断和裁决，保障双方的合法权益。

总之，合伙开店一方想要撤股是一种正常的商业行为，但在分配利益和解决问题时，双方应当充分沟通和协商，遵循合伙协议的约定，以及公平、公正的原则。只有通过合理的分配和解决，双方才能够和平地结束合作关系，各自走向自己的发展道路。